Всё течёт, всё изменяется. От японского чая я перешёл к китайскому. А вот увлечённость чаем в общем осталась всё такой же горячей.

Я постепенно перестал пить Matcha (подробное описание смотрите в “О чае. Matcha”). И подло слинял со второго семестра по японской чайной церемонии. Если осенью в дождливые дни можно было себя заставить проводить субботу на татами, то весной это стало казаться кощунством.

И в самом Matcha я стал видеть стимулятор. Не такой сильный, как кофе, но всё-таки ощутимый. Если я не взбивал чашку чая с утра, то мне всё сильнее хотелось выпить чашку эспрессо. Такой вот метадон получается.

И поэтому задумался заняться китайскими чаями.

Самому вариться на начальной стадии можно, но лучше иметь наставника. Пошёл в мой любимый киевский чайных магазин cha-i.com.ua, поговорил с Юлией, его хозяйкой, и началось моё изучение чая. В группу подтянулось ещё двое и каждый понедельник на протяжении двух месяцев мы встречались и пили разные чаи.

Посмотрите сайт Юлии “Чайная школа онлайн” - там много полезной и познавательной информации. И “Гон под чаёк про чаёк и вообще” Бадурова — с крепким словом и отлично.

За полгода я:

  • научился наконец-то готовить чай правильно — в гайване, а не заниматься варварским завариванием китайского чая по-европейски. Совсем другое дело.
  • наконец-то понял, что шу-пуэр не верх вкуса, а просто необычный чай, который я впрочем порой пью
  • полюбил шен пуэры. Это изумительные чаи, которые поначалу кажутся невкусными. А потом осознаёшь, что лучше чаёв нет
  • полюбил разнообразные улуны, особенно северо-фуцзянськие сильной обжарки
  • научился пить тайваньские улуны
  • понял, что пить из маленькой пиалки гораздо вкуснее и ароматнее

Я пью китайские чаи в офисе из гайваня. Достаточно найти полчаса, и можно провести приятно время. И не искать компромиссы между быстротой и качеством заваривания.

Где можно заказать отличные чаи кроме киевского Cha-I? Вы можете найти хороший магазин в вашем городе. Но ни в коем случае не покупайте в магазинах, продающие ароматизированные чаи. И не покупайте чай в супермаркетах, даже если там есть пуэры. Кроме ужас-ужас сказать ничего нельзя. А в интернет я брал чай на Tea Urchin. Дорого (та же доставка стоит $20), но чай там выше похвал (я брал дорогие шен пуэры и premium Da Hong Pao).

С удовольствием послушаю о вашем чайном опыте.