Из коробки El Captain Public Beta не ставится на VMWare Fusion 8, полоса прогресса установки перестаёт двигаться, можно ждать бесконечно. Есть длительное решение - сначала поставить OS X 10.10, а потом обновить его до 10.11.

А можно заменить Create Mavericks Installer.tool, и тогда установка проходит нормально.